Сколько стоит открыть бургерную с нуля?

Современный работающий человек уходит из дома рано утром и возвращается поздно вечером. Разумеется, в течение дня ему нужно как-то питаться, однако плотный рабочий график не всегда позволяет выделить время для полноценного обеда. Поэтому огромной популярностью пользуются различные заведения фастфуда, где вкусные и питательные блюда готовят буквально за несколько минут.

Предпринимателям, желающим заработать на потребности граждан в таком сервисе, следует выяснить, сколько стоит открыть бургерную с нуля. Актуальность данного вида бизнеса объясняется прежде всего доступностью предлагаемых здесь продуктов для массовой аудитории. Кроме того, формат заведения позволяет его владельцу реализовать самые необычные и оригинальные идеи, что превращает банальный общепит в кафе высокого класса. Но за многообещающие перспективы нужно заплатить немалую сумму — открытие средней бургерной обходится в несколько миллионов рублей.

Актуальность бизнеса

Растущая популярность фастфуда привела к сегментированию отрасли. Одним из самых востребованных направлений быстрого питания оказалось изготовление бургеров. Убедившись в популярности и рентабельности данного бизнеса, предприимчивые люди начали активно осваивать рынок мегаполисов и даже проявлять интерес к вопросу о том, как открыть бургерную в маленьком городе.

Почему же людям так нравится это блюдо? Современный бургер мало похож на своего предшественника из «Макдональдса». В его состав входят исключительно натуральные ингредиенты — качественное мясо, свежая булочка, овощи от фермеров. Для того чтобы выделиться на фоне конкурентов, бургерные создают собственные рецепты и предлагают клиентам оригинальный продукт, достойный меню дорогих ресторанов.

Перспективность этого направления для новичков объясняется также минимальными требованиями к кухне: в меню должны быть лишь бургеры, закуски, напитки и картофель фри. Каждое из таких блюд готовится поваром средней квалификации за три-пять минут. Впрочем, есть и другие положительные факторы:

• Открыть бургерную с нуля, как правило, намного легче, чем полноценное кафе или ресторан. Здесь не нужны огромные площади и сложная кухонная техника;
• Изготовленные по стандартным рецептам бургеры остались в прошлом. Сегодня качество и разнообразие этих продуктов приближается к высокой кухне;
• В целевую аудиторию легко можно включить сторонников здорового образа жизни. Им наверняка понравятся бургеры из овощей и морепродуктов.

Концепция бизнеса

Новички часто торопятся открыть бургерную с нуля: вложения в этом случае существенно возрастают, поскольку удачную модель приходится искать практическим путем. Потому лучше заранее продумать все мелочи, которые будут характеризовать работу предприятия и отличать его от конкурентов:

1. Интерьер заведения. Оформление кафе должно соответствовать интересам целевой аудитории. Молодежи понравятся яркий стиль и оригинальные названия блюд, а семьи и офисные работники почувствуют себя комфортно в спокойной обстановке;
2. Формат обслуживания. Если предприниматель хочет увеличить средний чек, то ему нужно использовать формат ресторана и нанимать официантов. Если главная цель — быстро накормить больше клиентов, то для бургерной подойдет самообслуживание;
3. Ассортимент. Стандартной модели для таких заведений фастфуда нет: собираясь открыть небольшую бургерную, бизнесмен должен самостоятельно выбрать ассортимент, рецептуру блюд и способы их подачи;
4. Дополнительные услуги. Необходимо подумать о том, какие еще услуги могут быть интересны клиентам. Возможно, целесообразно организовать доставку еды на дом или проведение торжественных мероприятий, открыть детскую комнату.

Форматы бургерных

При выборе формата бургерной бизнесмен должен ориентироваться на рыночную обстановку и предпочтения потенциальных клиентов — студенты вряд ли позволят себе посещение ресторана, а обеспеченные граждане не будут покупать фастфуд в ларьке. Существуют следующие способы организации бизнеса:

• Павильон или ларек. Такие заведения не претендуют на изысканность: люди ждут от них лишь низких цен и приемлемого качества. Если открыть мини бургерную в ларьке, то нужно закупать готовые полуфабрикаты и обрабатывать их у себя дома;
• Стационарное кафе. Фастфуд на 20–40 мест с кухней понравится туристам, офисным работникам и семейным людям, которые хотят в комфортной обстановке быстро и недорого перекусить. Меню здесь рассчитано на широкую аудиторию;
• Крафтовый бар. Речь идет о модном заведении, которое привлечет внимание молодых людей и любителей эксклюзива. В крафтовом баре нет полуфабрикатов: котлеты здесь делают из говядины особых сортов, а булочки пекут самостоятельно;
• Ресторан. В таких заведениях лишь меню напоминает о фастфуде: заказы принимает и приносит официант, а блюда подают на настоящих тарелках. В целом владельцы ресторанов делают акцент не на скорости, а на качестве обслуживания;
• Мобильная закусочная. Чтобы открыть бургерную на колесах, нужен фургон или микроавтобус. Такой формат позволяет быстро разворачивать торговлю в местах скопления граждан и перемещаться в другой район, если продажи снижаются;
• Доставка бургеров. Может быть либо самостоятельным бизнесом, либо услугой для стационарной бургерной. В любом случае, предпринимателю необходимо обеспечить не только продвижение сервиса в интернете, но и безупречную логистику;
• Сетевое заведение. Идея открыть бургерную по франшизе хорошо подходит для новичков, которые не знают тонкостей данного бизнеса. Однако работать придется напряженно, поскольку каждый франчайзер требует соблюдения высоких стандартов.

Франшизы бургерных

Показатель	BurgerCLUB	Макбургерс	#RE:BRO	ЁBURG	SB Burgers
Инвестиции, руб.	3800000	2000000	5000000	4000000	9000000
Паушальный взнос, руб.	0	100000	490000	400 000	300 000
Роялти, %	2,5	2	4	4	3
Срок окупаемости, мес.	12	6–18	12–18	12	18

Меню бургерных

Разбираясь в том, как открыть бургерную, бизнес план необходимо составлять с учетом включения в меню не только бургеров, но и других популярных у клиентов блюд. В ассортименте кафе обязательно должны быть закуски, гарниры, напитки и десерты:

Ассортимент бургерной

Блюдо	Себестоимость, руб.	Цена, руб.	Наценка, %
Бургеры
Бургер из мраморной телятины	125	300	135
Бургер из курицы	80	190	135
Бургер из телятины	105	250	135
Бургер в черной булке	150	350	135
Бургер из курицы в красной булке	135	320	135
Бургер из свинины	135	320	135
Бургер из скумбрии в зеленой булке	100	240	135
Бургер с курицей в черной булке	120	280	135
Бургер с лососем	130	300	135
Бургер с креветками	145	340	135
Бургер с овощами	105	250	135
Салаты
Овощной салат	50	120	140
Цезарь с креветками	145	350	140
Цезарь с курицей	100	240	140
Греческий	100	240	140
Горячие закуски
Яичница с беконом на тостах	60	150	150
Кольца луковые	48	120	150
Куриные наггетсы	48	120	150
Куриные крылышки	92	230	150
Первые блюда
Солянка	80	190	135
Гороховый суп с беконом	52	120	135
Куриный суп с лапшой	60	140	135
Крем–суп грибной	80	190	135
Горячие блюда
Стейк свиной	200	500	150
Свиные ребрышки	168	420	150
Бифштекс из телятины	164	410	150
Куриное фрикасе	136	340	150
Гарниры
Картофель фри	40	100	150
Картофель по-деревенски	48	120	150
Паста Болоньезе	140	350	150
Паста Карбонара	88	220	150
Десерты
Наполеон	100	200	100
Тирамису	130	260	100
Медовик	90	180	100
Чизкейк	70	140	100
Напитки
Эспрессо	25	85	240
Американо	25	85	240
Латте	35	120	240
Капучино	35	120	240
Чай	15	60	300
Пиво	70	130	85
Лимонад	40	100	150
Соки	20	80	300

Как зарегистрировать бургерную?

После того как предприниматель решит: «Хочу открыть бургерную», он должен позаботиться о легализации своего заведения. Если в кафе не предполагается продажа вина и крепких алкогольных напитков, то в качестве организационно-правовой формы лучше использовать ИП. Для фастфуда подходят следующие коды ОКВЭД:

Коды ОКВЭД бургерной

56.10	Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания
56.10.1	Деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.21	Деятельность предприятий общепита с обслуживанием на вынос
56.21	Деятельность предприятий общепита по обслуживанию мероприятий
56.30	Подача напитков

Также следует подумать об оптимизации налогообложения. С учетом некоторых ограничений для бургерной доступны следующие льготные системы:

• УСН. При обороте в миллион рублей сумма налога составит 46100 рублей в месяц;
• ЕНВД. Сумма налога составит 1009 рублей в месяц. Площадь торгового зала не должна превышать 150 м²;
• ПСН. Сумма налога составит 3600 рублей в месяц. Площадь торгового зала не должна превышать 50 м².

Кроме того, для соблюдения требований законодательства предприниматель должен собрать пакет документов заведения. Что нужно, чтобы открыть бургерную:

1. Свидетельство о регистрации СПД;
2. Справки о постановке на учет в ФНС, ПФР, ФОМС;
3. Справка о назначении статистических кодов;
4. Уведомление Роспотребнадзора о начале работы;
5. Разрешение на размещение заведения от Роспотребнадзора;
6. Разрешение на работу от местной администрации;
7. Разрешение Госпожнадзора;
8. Документы о правах на помещение;
9. Согласованное в Роспотребнадзоре меню;
10. Программа санитарного контроля;
11. Договор с прачечной о стирке униформы;
12. Договор с компанией, вывозящей мусор;
13. Договор с компанией, обслуживающей вентиляцию;
14. Договор с компанией, проводящей дезинсекцию и дератизацию;
15. Договор с клиникой о медосмотре сотрудников;
16. Трудовые книжки сотрудников;
17. Договор обслуживания ККТ;
18. Журнал продаж алкогольной продукции.

Наконец, для торговли пивом бизнесмен должен оформить электронную подпись и получить индивидуальный код в ЕГАИС. После этого все накладные на оптовую закупку алкоголя придется регистрировать в системе.

Как выбрать место для бургерной?

Предпринимателю не стоит беспокоиться о местоположении заведения только при организации мобильной бургерной: как уличный бизнес фастфуд на колесах предполагает постоянное передвижение по городу. Стационарному кафе необходим интенсивный трафик, который наблюдается только в местах скопления граждан — на центральных улицах, вблизи крупных торговых центров, в парках и зонах отдыха.

Потенциальных посетителей бургерной можно разделить на несколько категорий. Для успешной работы необходимо подобрать район, в котором кафе гарантированно привлечет внимание хотя бы двух-трех из них:

• Граждане, идущие на работу или домой. Их можно встретить утром и вечером на центральных улицах, вблизи бизнес-центров, в местах транспортных развязок;
• Туристы и отдыхающие. Приезжие заполняют центральные улицы и парковые зоны постоянно, а местные жители посещают эти места по выходным;
• Сотрудники соседних офисов и магазинов. Для таких клиентов возможность купить бургер и кофе будет актуальна в течение рабочей недели;
• Жители ближайших домов. Создавая бизнес в спальном районе, можно ожидать максимального заполнения заведения в вечернее время и по выходным;
• Учащиеся. Бургерная рядом с крупным вузом будет популярна у студентов, которые с восторгом относятся к модным заведениям.

Если бизнесмен собирается продавать в заведении пиво или вино, то ему следует знать о некоторых ограничениях. Где открыть бургерную по закону невозможно:

• Возле дошкольных и школьных образовательных учреждений;
• Возле медицинских учреждений;
• Возле спортивных сооружений;
• Возле воинских частей и армейских складов;
• Возле вокзалов и аэропортов;
• Возле указанных администрацией источников опасности.

Обустройство помещения

Определившись с тем, в каком районе выгодно открыть бургерную, нужно приступать к подбору конкретного помещения. Разумно использовать площади бывших заведений общепита: в таком случае не придется проводить перепланировку и тратить деньги на обустройство фастфуда в соответствии с санитарными нормами.

Особое внимание нужно уделить интерьеру. Для привлечения клиентов недостаточно только вкусных блюд: помещение бургерной должно быть оригинальным, комфортным и уютным. Сегодня актуален стиль «лофт» — минимальная отделка, грубые поверхности и большое количество необычных декоративных элементов.

Расчеты показывают, что для одновременного обслуживания 20 клиентов нужно хотя бы 90 м². В составе небольшой бургерной должны быть:

• Торговый зал — 40 м²;
• Зона приема и выдачи заказов — 5 м²;
• Производственная зона — 20 м²;
• Складские помещения для продуктов — 3 м²;
• Склад моющих средств и расходных материалов — 2 м²;
• Комната отдыха персонала с раздевалкой — 8 м²;
• Кабинет администрации — 8 м²;
• Санузлы для сотрудников и гостей — 4 м².

Какие-либо ограничения на размещение заведений отсутствуют: обустроить фастфуд можно как в отдельном здании, так и на первом этаже жилого дома. Но к помещениям кафе предъявляются определенные санитарные требования, которые отчасти влияют на то, сколько стоит открыть бургерную с нуля:

1. В жилом доме общая площадь заведения не должна превышать 700 м², а число посадочных мест — 50;
2. Для расположенного в доме общепита необходимы отдельные входы и выходы, не связанные с жилой частью здания;
3. Входы для выгрузки и приема продуктов питания нельзя располагать со стороны двора, куда выходят окна и подъезды;
4. Кафе подключают к водопроводу и канализации. Если централизованная система водоснабжения недоступна, следует обеспечить подачу воды из скважины;
5. В производственном помещении устанавливают раковины с горячей и холодной водой, оснащенные механизмами ножного управления;
6. Для сотрудников и посетителей обустраивают отдельные санузлы;
7. Для отделки цехов используют материалы с гигиеническими сертификатами, выдерживающие влажную обработку и дезинфекцию;
8. Стены производственного помещения до высоты 1,7 м покрывают плиткой или масляной краской. Потолки белят известью;
9. Мощность питающей электросети должна обеспечивать нормальную работу оборудования для бургерной;
10. Вытяжки нельзя подключать к системе домовой вентиляции. Проведенные отдельно воздуховоды должны выступать над крышей как минимум на 1 м;
11. Заведение оснащают системами отопления и кондиционирования, обеспечивающими поддержание внутри температуры 18–24°С в любое время года;
12. В кафе применяют комбинированное освещение. Уровень освещенности в торговом зале должен составлять 200–300 лк, в производственных помещениях — 200 лк;
13. Планировка бургерной должна исключать возникновение встречных потоков сырья и готовых изделий, чистой и грязной посуды.

Оборудование бургерной

При составлении бизнес-плана необходимо подробно изучить, какое оборудование нужно для бургерной. Безусловно, основой любого фастфуда является кухня:

Оснащение кухни

Наименование	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Производственное оборудование
Шкаф жарочный	34300	1	34300
Гриль	17500	1	17500
Фритюрница	8100	1	8100
Плита	28000	1	28000
Печь для картофеля	22800	1	22800
Поверхность жарочная	29300	1	29300
Пресс для гамбургеров	8400	1	8400
Формователь котлет	8500	1	8500
Стол для сборки бургеров	152800	1	152800
Стол холодильный	53500	1	53500
Стол для панировки	47300	1	47300
Макароноварка	24900	1	24900
Машина овощерезательная	37100	1	37100
Слайсер	17600	1	17600
Машина картофелеочистительная	37800	1	37800
Мясорубка	13400	1	13400
Миксер	21900	1	21900
Машина для смешивания фарша	73700	1	73700
Станция для фасовки картофеля фри	23200	1	23200
Соковыжималка	22300	1	22300
Шкаф холодильный	37400	1	37400
Морозильный ларь	16100	1	16100
Ванна моечная	11700	2	23400
Рукомойник с ножным приводом	13500	1	13500
Стол производственный	3600	2	7200
Полка настенная	1400	2	2800
Стеллаж для сушки посуды	9300	2	18600
Стеллаж	4100	2	8200
Зонт вытяжной	16800	2	33600
Посудомоечная машина	95300	1	95300
Инвентарь и посуда
Колода для рубки мяса	8400	1	8400
Доска разделочная	300	6	1800
Напольные весы	7900	1	7900
Порционные весы	7600	1	7600
Миска стальная	200	20	4000
Кастрюля	3700	4	14800
Гастроемкость	400	10	4000
Противень	1400	6	8400
Топор мясника	6500	1	6500
Инструменты повара	–	–	8700
Итого:			1010600

Также предпринимателю придется обустроить торговый зал с зоной выдачи заказов. Для заведения на 20 мест нужен следующий перечень оборудования под бургерную:

Оборудование торгового зала

Наименование	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Оборудование торгового зала
Барная стойка	95000	1	95000
Онлайн касса	12500	1	12500
POS терминал	11500	1	11500
Холодильный шкаф	46000	1	46000
Мармит для бургеров	31000	1	31000
Мармит для картофеля фри	28900	1	28900
Стол с диспенсерами для стаканов	58000	1	58000
Тепловая витрина	17400	1	17400
Кондиционер	38900	1	38900
Стол	6800	5	34000
Стул	2000	16	32000
Диван	8300	4	33200
Вешалка	3100	4	12400
Световое табло с меню	11400	4	45600
Урна для фудкорта	14600	2	29200
Оборудование для напитков
Кофе-машина	106700	1	106700
Льдогенератор	40100	1	40100
Баллон с углекислым газом	4500	2	9000
Охладитель для напитков	21500	2	43000
Заборная головка	2300	8	18400
Каплесборник	1300	2	2600
Редуктор газовый	4200	2	8400
Колонна пивная	27500	1	27500
Арматура заборная	1000	8	8000
Медальон	650	8	5200
Кран пивной	2400	8	19200
Инвентарь и посуда
Тарелка глубокая	150	40	6000
Тарелка мелкая	140	40	5600
Ложка для супа	60	40	2400
Ложка десертная	50	40	2000
Вилка	80	40	3200
Стакан	85	40	3400
Бокал для пива	95	40	3800
Чашка кофейная	120	40	4800
Чашка чайная	150	40	6000
Поднос	220	40	8800
Итого:			859700

Не стоит забывать о подсобных помещениях. Чтобы оснастить их всем необходимым, в список оборудования для бургерной под ключ нужно включить такие позиции:

Непроизводственное оборудование

Наименование	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Вспомогательные системы
Видеонаблюдение	32000	1	32000
Пожарная и охранная сигнализация	38000	1	38000
Огнетушитель	2500	2	5000
Оргтехника
Программное обеспечение	22000	1	22000
Компьютер	19500	2	39000
Принтер	5800	1	5800
Телефон	1300	1	1300
Маршрутизатор	3000	1	3000
Канцтовары	–	–	5000
Стол офисный	3200	2	6400
Стул	850	4	3400
Стеллаж для документов	3200	1	3200
Дополнительное оборудование
Доска потребителя	1500	1	1500
Спецодежда	850	16	13600
Инструменты для уборки	–	–	6000
Умывальник	4100	2	8200
Унитаз	8800	2	17600
Сушилка для рук	2800	2	5600
Диспенсер для мыла	900	2	1800
Шкаф для одежды	5600	1	5600
Водонагреватель	18800	1	18800
Шкаф для инвентаря	13200	1	13200
Диван	5600	1	5600
Стол для приема пищи	3200	1	3200
Итого:			264800

Поставщики для бургерной

Перед тем, как открыть бургерную, предприниматель должен рассмотреть меню и составить перечень необходимых для приготовления блюд продуктов. Затем по каждой позиции нужно найти надежных поставщиков, обеспечивающих своевременную доставку свежего и качественного сырья.

Важнейшим продуктом для бургерной является булочка: она должна быть мягкой, пушистой и в то же время не слишком впитывающей соусы. Возможно, придется посетить не одну пекарню в поисках подходящего изделия. Кроме булочек, для работы нужны:

• Свежее мясо — куры, свинина, телятина;
• Морепродукты — рыба, креветки, мидии;
• Кондитерские изделия — торты, пирожные;
• Свежие и маринованные овощи;
• Бакалея — соусы, спагетти, мука, соль, сахар, растительное масло;
• Молочная продукция — сливки, сыр, сметана;
• Напитки — чай, кофе, минеральная вода, соки, пиво.

Чтобы получать свежие продукты, нужно прежде всего рассматривать перспективы сотрудничества с местными поставщиками. Мясо, сливки, сыры и овощи целесообразно закупать у фермеров. За бакалеей и напитками придется поехать на оптовую базу, хотя иногда проще заключить соглашения с дистрибьюторами. В любом случае, сырье следует приобретать часто, но понемногу — так можно уменьшить риск порчи и сэкономить на холодильном оборудовании.

Работники бургерной

В отсутствие команды не стоит даже думать о том, как открыть бургерную: бизнес на фастфуде в одиночку можно вести только в ларьке. Поскольку большинство операций не требует высокой квалификации, следует подумать о найме и обучении молодых людей: в этом случае для кандидатов трудолюбие, честность и ответственность более важны, чем опыт. Для небольшого заведения понадобятся:

• Администратор. Занимается организацией работы сотрудников, закупками, рекламой. В первое время с этими обязанностями справится сам предприниматель;
• Повар. Готовит сложные блюда, гарниры и закуски, котлеты для бургеров;
• Помощник повара. Собирает бургеры, доставляет сырье со склада, разливает напитки;
• Кассир. Принимает заказы и передает их для сборки на кухню, проводит расчеты;
• Уборщица. Приводит в порядок зал, убирает посуду со столов и моет ее;
• Бухгалтер. Занимается отчетностью и документацией. При небольших объемах продаж можно нанять специалиста на полставки или отдать работу на аутсорсинг.

Чтобы бургерная обслуживала клиентов без выходных, предпринимателю придется нанять двойное количество сотрудников и обеспечить им посменную работу:

Сотрудники бургерной

Позиция	Ставка, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Повар	25000	2	50000
Помощник повара	16000	2	32000
Кассир	20000	2	40000
Уборщица-посудомойка	16000	2	32000
Бухгалтер на ½ ставки	11000	1	11000
Налог на ФОТ	–	–	49500
Итого:		9	214500

Как привлечь клиентов в бургерную?

Чтобы открыть бургерную с нуля, предприниматель должен четко представить себе, с кем и как он собирается работать. Эту задачу конкретизируют следующие вопросы:

• Для кого предназначено заведение? Сколько лет потенциальным клиентам? Чем они интересуются и с какими проблемами сталкиваются?
• Как эти граждане проводят досуг? Каким образом предприниматель сможет не только вкусно накормить их, но и обеспечить интересное времяпрепровождение?
• Какие рекламные площадки могут привлечь внимание данной аудитории?

Разобравшись с портретом потенциального клиента, нужно приступать к разработке рекламной стратегии. В ее состав можно включить следующие мероприятия:

1. Прежде всего, нужно подумать, как назвать бургерную. Понятное для аудитории название должно однозначно указывать на профиль заведения;
2. Все кафе оформляется в едином стиле — от ценников до вывески и формы персонала. Этой концепции должны соответствовать и фирменные «изюминки» бургерной;
3. Меню должно быть оригинальным. Даже если используются стандартные рецепты, нужно придумать необычные названия или нестандартную подачу блюд;
4. В торговом зале необходим легкий приятный аромат выпечки, кофе или жареного мяса. Смешанные запахи кухни не должны преследовать посетителей;
5. Бургерной нужна вывеска с подсветкой. Она должна быть не только нестандартной, но и понятной, чтобы клиенты не ошиблись в процессе идентификации типа кафе;
6. Полезно раздавать флаеры на улице или разносить по почтовым ящикам. Это могут сделать подростки, которые ищут, где заработать денег в Москве быстро;
7. Группа в социальной сети является мощным маркетинговым инструментом для привлечения молодежи. Подписчикам можно предлагать скидки за репосты и лайки;
8. На сайте кафе следует разместить описание меню и красочные фотографии бургеров. В перспективе можно реализовать механизм заказа онлайн с доставкой еды на дом;
9. Сведения о бургерной, контактные данные и ссылку на сайт следует указать на картах Google и Яндекс, внести в базу 2ГИС;
10. Периодически следует проводить ценовые акции. Оповещать граждан о выгодном предложении можно с помощью СМС-рассылки, флаеров, объявлений в витринах.

Сколько стоит открыть бургерную?

Сколько нужно денег, чтобы открыть бургерную? Для небольшого заведения на 20 посадочных мест, расположенного на центральной улице одного из областных центров, итоговая сумма вложений превысит 3 млн. рублей:

Инвестиции в бургерную

Название	Сумма, руб.
Регистрация ИП	800
Открытие счета	2100
Получение электронной подписи для ЕГАИС	1600
Дизайн бургерной	60000
Ремонтные работы	140000
Арендная плата на период ремонта	180000
Оборудование кухни	1010600
Оборудование торгового зала	859700
Непроизводственное оборудование	264800
Закупка сырья	408870
Закупка напитков, чая и кофе	35010
Закупка кондитерских изделий	28890
Административные расходы	12000
Интернет и связь	4000
Печатная реклама	25000
Вывеска и штендер	35000
Монтаж оборудования	20000
Подключение инженерных сетей	8000
Подключение сигнализации	4800
Итого:	3101170

Разобравшись с тем, сколько стоит открыть маленькую бургерную, необходимо произвести предварительную оценку ежемесячных расходов:

Расходы бургерной

Статья	Сумма, руб.
Арендная плата	90000
Фонд зарплаты	214500
Обслуживание счета	1200
Эквайринг	9000
Административные расходы	10000
Интернет	3500
Взносы ИП	2700
Коммунальные платежи	45000
Реклама	20000
Заправка баллонов углекислым газом	3000
Закупка сырья	408870
Закупка напитков, чая и кофе	35010
Закупка кондитерских изделий	28890
Закупка салфеток, полотенец, пергамента, моющих средств	10000
Обслуживание сигнализации	4300
Промывка разливного оборудования	3000
Дезинфекция, дезинсекция, вывоз ТБО	5500
Итого:	894470

Выгодно ли открывать бургерную?

Выгодно ли открыть бургерную? Успех бизнеса определяется удачным выбором места. Если мимо входа будут проходить 300–360 человек в час, то при конвертации в 2% можно ожидать 70–100 посетителей в день. Согласно данным аналогичных фастфудов, средний чек при такой ценовой политике достигает 500–550 рублей, поэтому дневной оборот заведения составит 38500 рублей:

Дневные продажи бургерной

Товар	Наценка, %	Доля продаж, %	Оборот, руб.	Расходы, руб.	Прибыль, руб.
Бургеры	135	45	17325	7372	9953
Салаты	140	5	1925	802	1123
Закуски	150	13	5005	2002	3003
Прочие блюда	140	10	3850	1604	2246
Гарниры	150	12	4620	1848	2772
Десерты	100	5	1925	963	963
Напитки	230	10	3850	1167	2683
Итого:		100	38500	15758	22742

Теперь нужно воспользоваться советами из нашей статьи, как правильно составить бизнес план для малого бизнеса. Они помогут предпринимателю рассчитать чистую прибыль и срок окупаемости бургерной:

Расчет окупаемости бургерной

Статья	Значение
Валовой доход, руб.	1155000
Расходы в месяц, руб.	894470
Налогооблагаемая база, руб.	260530
Налог ЕНВД, руб.	1009
Чистая прибыль, руб.	259521
Рентабельность, %	29
Вложения, руб.	3101170
Срок окупаемости, мес.	11,9

Заключение

Мода на фастфуд постоянно меняется. Не так давно бизнесмены интересовались тем, как открыть пиццерию с нуля в маленьком городе с доставкой. Затем стали популярными роллы и суши. В настоящее время пришел черед бургерных, а потому поклонникам этого блюда не стоит упускать свой шанс. Чтобы добиться успеха в данной сфере, нужно:

1. Создать уникальную концепцию заведения и предложить то, чего нет у ближайших конкурентов — бургеры по необычным рецептам, оригинальное фирменное блюдо;
2. Обустроить открытую кухню. Наблюдая за процедурой приготовления продуктов, клиенты будут больше доверять заведению;
3. Придумать эксклюзивную услугу. Некоторые используют для подачи неожиданные предметы, другие позволяют клиенту собрать бургер по собственному рецепту;
4. Внедрить программу лояльности. В этой области есть много вариантов — например, постоянная скидка, бесплатный напиток или каждый десятый бургер за полцены.