Бизнес план суши бара

Бизнес план суши бара

Желание попробовать блюда других стран вполне логично: так человек приобщается к незнакомой культуре и получает новые гастрономические впечатления. Отечественные гурманы давно научились готовить пиццу и бургеры у себя дома, но японская кухня по-прежнему остается для многих загадкой: сделать суши самому нельзя без определенного мастерства, а необходимые для них компоненты не продаются в соседнем супермаркете.

Поэтому для предпринимателей, желающих реализовать свои идеи в сфере общепита, может быть полезен бизнес план суши бара. Вопреки распространенному мнению, открыть такое заведение намного проще и дешевле, чем другой национальный ресторан, а повышенный интерес граждан к экзотическим восточным блюдам обеспечит владельцу предприятия постоянный поток клиентов.

Особенности бизнеса

Самый большой ажиотаж вокруг японской кухни наблюдался в России более десяти лет назад, однако и по сей день производство и продажа суши остается одним из самых популярных видов бизнеса в сфере общепита. Сегодня рынок принадлежит в основном сетевым заведениям, работающим под известными франшизами, но и многочисленные независимые кафе также не остаются без клиентов благодаря качественному сервису, квалифицированному персоналу и удачному местоположению.

Почему же, несмотря на огромную конкуренцию, эта сфера так привлекает новичков? Главная причина заключается в высокой доходности бизнеса на суши: ассортимент кафе состоит по большей части из простых в изготовлении холодных блюд, имеющих низкую себестоимость. В итоге предприниматель получает возможность устанавливать среднюю наценку в 100–150%, не рискуя отпугнуть потенциальных посетителей.

Кроме того, отсутствие необходимости в тепловой обработке почти на миллион рублей снижает сумму первоначальных инвестиций в суши бар: применяемое для приготовления горячих блюд оборудование не только имеет достаточно высокую стоимость, но и требует монтажа мощной системы вентиляции.

С другой стороны, такому прибыльному бизнесу с малыми вложениями в 2019 году свойственны и некоторые недостатки, о которых новичкам также следует знать:

  • Для изготовления суши нужны свежие продукты высокого качества. Сэкономить путем закупки более дешевых аналогов не получится;
  • Японские блюда имеют экзотический непривычный вкус. Пытаясь открыть суши бар в маленьком городе, можно столкнуться с непониманием местных жителей;
  • Суши и роллы не являются блюдами массового спроса. Аудитория бизнеса состоит преимущественно из молодежи и гурманов со средним и высоким доходом.

Форматы суши баров

Стремясь охватить как можно больше представителей целевой аудитории, российские предприниматели разработали несколько удачных форматов суши баров. Новичку лишь нужно выяснить, какой из них является самым востребованным у местных поклонников японской кухни. Классификация выглядит так:

  1. Суши кафе. Считается стандартным способом ведения деятельности. Бизнес план суши кафе предполагает аренду помещения площадью до 100 м² и составление меню из самых популярных недорогих блюд;
  2. Ресторан. Отличается большим количеством мест и расширенным ассортиментом, включающим не только суши и роллы, но и другие экзотические блюда японской кухни. Такой сервис позволяет устанавливать высокие цены;
  3. Стрит ритейл с зоной ожидания. Для реализации суши бизнес идея уличной торговли предусматривает аренду небольшого помещения с производством, зоной ожидания и стойкой приема заказов. Торговля ведется исключительно навынос;
  4. Точка на фуд-корте. Рядом с суши баром на фуд-кортах крупных торговых центров могут располагаться бургерные, пельменные, блинные. Однако подобное изобилие и разнообразие лишь привлекает дополнительных посетителей;
  5. Мобильный суши бар. Бизнес идея суши бара на колесах предполагает оснащение кухонной техникой небольшого фургона или микроавтобуса. Такая точка может быстро переместиться туда, где потенциальных клиентов на данный момент больше;
  6. Доставка суши. При наличии активной рекламы службу доставки лучше открывать в спальном квартале, где арендная плата минимальна. Данная услуга востребована в городах с населением более 100000 человек;
  7. Сетевой суши бар. Сегодня в России предлагаются десятки франшиз, позволяющих открыть суши кафе практически в любом формате. Пакеты стоят дорого, однако за эти деньги новички получают:
  • Заранее составленное меню;
  • Готовый бизнес план суши бара;
  • Возможность работать под популярным брендом;
  • Консультации и совместные рекламные акции.

Франшизы суши баров

Показатель
Суши Шоп
Суши Маркет
WOK
Якитория
Планета суши
Инвестиции, руб. 1500000 1000000 1200000 36000000 14000000
Первый взнос, руб. 190000 350000 420000 5000000 1300000
Роялти 32000 руб. 3,5% 2,5% 5% 6%
Срок окупаемости, мес. 6–10 4–8 6–10 18–24 36–40
Рекламный взнос, руб. 1000000 4%

Меню суши бара

Ассортимент заведения следует разработать до того, как открыть бизнес: суши бар оснащают кухонной техникой в соответствии с представленными в меню блюдами. Вот примерный перечень позиций для кафе среднего уровня:

Заведение специализируется на суши и роллах, поэтому они составляют основу меню. Для приготовления этих блюд используются самые разнообразные ингредиенты:

  • Рис и сушеные водоросли;
  • Овощи и фрукты — огурец, помидор, болгарский перец, яблоко, лук, салат;
  • Сыр сливочный, творожный, плавленый, Моцарелла, Пармезан;
  • Мука темпура, тесто для японских пельменей;
  • Икра сельди, лосося, летучей рыбы Масаго;
  • Рыба — тунец, копченый угорь, морской окунь, лосось, скумбрия;
  • Мясо — курица, бекон;
  • Морепродукты — крабы, крабовые палочки, креветки, мидии;
  • Приправы — имбирь, васаби, соевый соус, майонез, спайси.

К категории холодных блюд относятся и салаты. Их готовят из курицы, рыбы, овощей, морепродуктов, грибов. Готовые блюда заправляют уксусом, соевым соусом.

Супы японской кухни отличаются необычным вкусом. В их составе — куриный бульон, кокосовое молоко, пряности, креветки, рыба, рис и лапша.

Многим гостям понравятся горячие блюда. Их готовят из обжаренного риса, креветок, кальмаров и осьминогов, тунца и лосося, овощей и рыбы в кляре.

Сложно представить себе меню без десертов. Помимо популярных пирожных и чизкейков, в ассортимент кафе стоит включить традиционные японские сладости.

Прекрасным дополнением к любым блюдам послужат горячие напитки, чай и кофе, соки и ягодные морсы, а также японское пиво, саке и белые вина:

Меню суши бара

Виды блюд
Порция, г (мл)
Цена, руб.
Наценка, %
Японская кухня
Суши традиционные 35–75 50–95 120
Суши запеченные 35–60 80–90 120
Суши острые 40–50 65–75 120
Роллы традиционные 200–250 110–360 120
Роллы запеченные 200–250 225–360 120
Роллы жареные 200–300 200–310 120
Роллы теплые 200–250 240–300 120
Роллы простые 150–200 70–110 120
Спайси 35–110 60–130 120
Гунканы 35–50 60–70 120
Маленькие сеты роллов 200–350 330–700 100
Средние сеты роллов 400–700 700–1000 100
Большие сеты роллов 1000–1800 1500–2100 100
Соусы 15–50 30–50 150
Салаты 180–250 165–290 80
Супы 300–350 230–330 80
Горячие блюда 200–300 250–350 80
Десерты 150–200 120–200 80
Напитки
Эспрессо 40 85 200
Американо 100 85 200
Капучино, латте 100 105 220
Чай черный, зеленый 800 160 300
Сок 200 45 200
Фреш 200 150 100
Кола, Фанта 250 70 100
Морс ягодный 500 160 100
Вода минеральная 500 100 200
Пиво японское светлое 500 170 150
Пиво нефильтрованное 500 170 150
Пиво европейское 500 120–140 150

Регистрация бизнеса

Как и любой новый бизнес в России 2019 года, суши бар требует легализации. Если предприниматель не собирается торговать спиртными напитками, то ему следует предпочесть ИП: эту форму собственности регистрировать проще и дешевле, чем ООО. В заявлении нужно указать подходящие коды ОКВЭД производства суши:

Коды ОКВЭД суши бара

56.10 Деятельность ресторанов и доставка продуктов питания
56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.21 Деятельность общепита с обслуживанием на вынос
56.21 Деятельность общепита по обслуживанию мероприятий
56.30 Изготовление и продажа напитков для употребления внутри заведений

Также бизнесмену придется выбрать самую выгодную систему налогообложения ИП для производства и доставки суши. Стационарные кафе вправе использовать все льготные схемы. Но для заведений, доставляющих заказы на дом, доступна только УСН:

  • УСН. При обороте 1000000 рублей за месяц придется заплатить 22650 рублей;
  • ЕНВД. Разрешен при площади зала до 150 м². Ставка — 1121 рублей в месяц;
  • ПСН. Разрешен при площади зала до 50 м². Ставка— 3600 рублей в месяц.

Разбираясь в том, как открыть суши бар, необходимо внимательно отнестись к подготовке пакета документации для точки общепита. Для работы понадобятся:

  • Свидетельство о регистрации предприятия;
  • Извещения о постановке на учет в налоговой службе и фондах;
  • Извещение о присвоении кодов статистики;
  • Разрешения на торговлю от Роспотребнадзора и Госпожнадзора;
  • Разрешение на торговлю от администрации города;
  • Утвержденный в Роспотребнадзоре ассортимент;
  • Извещение о соответствии продукции требованиям качества;
  • Программа производственного контроля;
  • Договоры о дератизации и дезинсекции помещений;
  • Договоры о вывозе ТБО и ртутных ламп;
  • Договор о чистке вентиляции;
  • Договор о стирке спецодежды;
  • Договор о медосмотре персонала;
  • Санитарные книжки работников;
  • Договор на обслуживание кассового аппарата;
  • Журналы внутреннего учета.

Чтобы ввести в ассортимент суши бара пиво и более крепкие напитки, необходимо получить электронную подпись и зарегистрироваться в ЕГАИС. Кроме того, реализация товаров с содержанием спирта более 6% требует оформления ООО и покупки лицензии.

Где открыть суши бар?

С чего начать открытие суши бара? Успех будущего предприятия зависит от того, насколько удачно выбрано место. При изучении вариантов нужно руководствоваться двумя правилами. Во-первых, для заведения важен интенсивный целевой трафик. Во-вторых, желательно убедиться в отсутствии прямых конкурентов в радиусе хотя бы 500–800 метров от будущего кафе. Кроме того:

  • Заведение премиум-класса можно открыть в центре, рядом с модными бутиками и ресторанами. Безусловно, для соответствия окружению в бизнес придется вложить немалую сумму, однако эти расходы быстро окупаются за счет высоких цен;
  • Суши бар средней категории окажется востребованным в деловом районе и на фуд-кортах популярных торговых комплексов. Арендная ставка здесь ниже, а доступные цены компенсируются большим потоком клиентов;
  • В спальных районах можно реализовать бизнес план суши бара с доставкой. Наплыва посетителей в этом случае стоит ожидать лишь по вечерам и в выходные дни, зато аренда стоит копейки. К тому же, доставка принесет еще 50% прибыли.

Как обустроить помещение?

После подбора подходящего помещения можно приступать к реализации следующего этапа бизнес плана: суши и роллы вызывают однозначные ассоциации с японской кухней, а потому заведение необходимо оформить в соответствующем восточном стиле. В декорировании зала проще всего использовать древесину, бумагу, шелк, бамбук, решетки кумико и хлопковые норэны. Допускается и европейский вариант дизайна, если он будет достаточно нейтральным: в зале устанавливают строгие темные диваны, развешивают оригинальные светильники, а стены окрашивают красками теплых пастельных тонов.

Заведение на 20 мест вполне поместится на площади 90 м². Перед тем, как открыть суши бар с нуля, нужно разделить это пространство на зоны:

  • Кухню с боксом для обработки яиц — 25 м²;
  • Склад сырья — 3 м²;
  • Склад непродовольственных товаров и тары — 2 м²;
  • Участок выдачи заказов — 3 м²;
  • Помещение для отдыха — 6 м²;
  • Кабинет руководителя — 8 м²;
  • Санузлы для работников и клиентов — 3 м²;
  • Зал для обслуживания клиентов — 40 м².

«Хочу открыть суши бар — что нужно сделать с помещением?» Задавая себе такой вопрос, бизнесмен наверняка уже знает, что обустройство кафе регулируется целым комплексом санитарных требований. Вот важнейшие из них:

  • Под суши бар можно использовать как отдельные строения, так и помещения на первых этажах жилых домов (за исключением подвалов и полуподвалов);
  • В жилом доме входы и аварийные выходы заведения должны быть изолированы от остальных частей строения;
  • При разработке плана суши бара нельзя допускать образования встречных потоков сырья и готовых блюд, использованной и чистой посуды;
  • Входы для приема сырья не должны выходить во двор жилого дома. По маршруту перемещения сырья нельзя устанавливать пороги;
  • На кухне стены покрывают керамической плиткой или масляной краской до высоты 1,7 м. Потолки белят или красят;
  • Полы обустраивают из нескользких материалов с небольшим уклоном к сливам;
  • В торговом зале для отделки поверхностей и изготовления мебели используют устойчивые к влажной обработке материалы;
  • Все помещения суши бара оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции, изолированной от общей домовой системы;
  • Электросеть должна выдерживать нагрузку в 20 кВт: именно такую мощность имеет оборудование для производства суши;
  • Суши бар подключают к централизованным системам водоснабжения и канализации. В цехах устанавливают рукомойники с ножным управлением;
  • В заведении обустраивают отдельные санузлы для гостей и работников;
  • Отопительные и климатические системы кафе должны поддерживать в помещениях температуру 18–25°С независимо от времени года;
  • Комбинация естественного и искусственного освещения должна обеспечивать уровень освещенности 200–300 лк.

Оборудование суши бара

Как отмечено выше, приготовление холодных суши и роллов требует минимального набора инструментов. Однако включить в ассортимент супы и горячие блюда нельзя без дополнительной тепловой техники. Что нужно, чтобы открыть суши бар:

Кухонное оснащение

Название
Цена, руб.
Кол-во, шт.
Сумма, руб.
Оборудование для приготовления суши
Рисоварка 9500 2 19000
Термос для риса 8700 2 17400
Индукционная плита 8500 1 8500
Фритюрный шкаф 13000 1 13000
Гриль 26900 1 26900
Конвекционная печь 20600 1 20600
Блендер 3100 1 3100
Миксер 5500 1 5500
Овощерезка 11600 1 11600
Соковыжималка 5900 1 5900
Морозильный ларь 14900 1 14900
Стол холодильный 40500 1 40500
Шкаф холодильный 20400 1 20400
Ванна моечная 6900 1 6900
Зонт вытяжной 13400 1 13400
Полка настенная 2600 1 2600
Рукомойник коленный 7600 1 7600
Посудомоечная машина 72200 1 72200
Стол производственный 3600 1 3600
Инвентарь и посуда
Машинка для роллов 1600 1 1600
Кастрюля для темпуры 9300 1 9300
Сковорода для оякодона 1800 1 1800
Дуршлаг для риса 7500 1 7500
Сковорода латунная 8500 1 8500
Форма для риса 1600 4 6400
Сито для Мисо 1900 1 1900
Сито для лапши 2400 1 2400
Щипцы для костей 700 2 1400
Сковорода для омлета 3400 2 6800
Доска разделочная 2700 2 5400
Контейнер для специй 4500 1 4500
Набор ножей для суши 3000 2 6000
Камень точильный 2900 2 5800
Порционные весы 1600 1 1600
Миска стальная 300 10 3000
Кастрюля 3500 4 14000
Гастроемкость 500 10 5000
Мелкий инвентарь 10000
Итого:
416500

Помимо закупки оборудования для производства суши и роллов, бизнесмен должен позаботиться об оснащении торгового зала мебелью, посудой, техникой для хранения и приготовления напитков. Что понадобится для кафе на 20 человек:

Оборудование зала для клиентов

Название
Цена, руб.
Кол-во, шт.
Сумма, руб.
Оборудование зала для клиентов
Барная стойка 94000 1 94000
Онлайн касса 12400 1 12400
POS терминал 11400 1 11400
Кондиционер 38800 1 38800
Стол 6400 5 32000
Стул 2200 16 35200
Диван 8500 4 34000
Вешалка 3200 4 12800
Витрина для суши 23900 4 95600
Холодильный шкаф 34400 1 34400
Подогреватель полотенец 8600 2 17200
Кофе-машина 80900 1 80900
Льдогенератор 9900 1 9900
Японский светильник 2300 10 23000
Декоративное панно 1500 10 15000
Инвентарь и посуда
Блюдо для суши 1300 20 26000
Блюдо бамбуковое 300 20 6000
Циновка 200 40 8000
Поднос 570 20 11400
Подставка для соусника и палочек 1200 5 6000
Тарелка обеденная 90 40 3600
Тарелка десертная 100 40 4000
Блюдо квадратное 200 20 4000
Чугунный чайник 1300 5 6500
Комплект столовых приборов 500 40 20000
Стакан 90 40 3600
Бокал для пива 100 40 4000
Чашка кофейная 130 40 5200
Чашка чайная 160 40 6400
Итого:
661300

Наконец, необходимо обустроить административные и подсобные помещения кафе. В перечень дополнительного оборудования для суши бара следует включить:

Дополнительное оборудование

Название
Цена, руб.
Кол-во, шт.
Сумма, руб.
Общие системы
Видеонаблюдение 25000 1 25000
Пожарная и охранная сигнализация 28000 1 28000
Огнетушитель 2400 2 4800
Оргтехника
Программное обеспечение 25000 1 25000
Компьютер 19400 2 38800
Принтер 5900 1 5900
Телефон 1400 1 1400
Маршрутизатор 2000 1 2000
Канцтовары 6000
Стол офисный 3300 2 6600
Стул 750 4 3000
Стеллаж для документов 3100 1 3100
Вспомогательное оснащение
Доска потребителя 2500 1 2500
Униформа 1600 16 25600
Сушилка для рук 4300 2 8600
Инструменты для уборки 8000
Умывальник 4000 2 8000
Унитаз 8500 2 17000
Диспенсер для мыла 800 2 1600
Шкаф для одежды 5500 1 5500
Водонагреватель 18500 1 18500
Шкаф для инвентаря 13000 1 13000
Диван 5500 1 5500
Стол для приема пищи 3100 1 3100
Итого:
266500

Сотрудники суши бара

Даже если бизнесмен хорошо знаком с японской кухней, то он все равно не сможет в одиночку открыть суши бар: бизнес план заведения должен предусматривать наем целой команды специалистов. Ключевым сотрудником в ней является повар-сушист, хорошо знающий технологию приготовления суши и роллов: именно от его мастерства зависит успех предприятия. Однако остальным работникам также нужно разбираться в кулинарных традициях Японии: это позволит им отвечать на любые вопросы клиентов и соблюдать правила сервировки.

В суши баре, обслуживающем посетителей ежедневно, должны поочередно работать две смены сотрудников. В итоге штатное расписание кафе примет следующий вид:

Работники суши бара

Должность
Ставка, руб.
Кол-во
Сумма, руб.
Повар-универсал 23000 2 46000
Повар-сушист 23000 2 46000
Официант-кассир 18000 2 36000
Уборщица-посудомойка 15000 2 30000
Бухгалтер на ½ ставки 10000 1 10000
Налог на ФОТ 50400
Итого:
9 218400

Поставщики и сырье

Начинающие предприниматели часто начинают беспокоиться о поставках сырья перед тем, как открыть бизнес: суши, роллы и прочие блюда готовятся из особых ингредиентов, преимущественно импортируемых из-за рубежа. К счастью, в интернете можно найти сайты компаний, предлагающих весь ассортимент продуктов для кафе.

Сложнее всего обеспечить закупку свежей рыбы. Филе лосося или семги всегда есть на складах отечественных поставщиков, тогда как японского красного тунца найти крайне затруднительно. Некоторые сушисты заменяют его более доступным желтоперым, однако искушенные гурманы без труда замечают разницу.

Креветки, крабовое мясо и копченый угорь в изобилии представлены в обычных супермаркетах и у дистрибьюторов. Приправы, уксус, сушеные водоросли и икра имеют большой срок хранения, что делает возможной их доставку на дальние расстояния.

Рис для суши предпочтительно закупать у представителей иностранных компаний. Дело в том, что на российском рынке под видом этого продукта часто продается просто хороший египетский рис, который несколько отличается по вкусу от традиционного.

С учетом короткого срока хранения некоторых ингредиентов перед бизнесменом возникает проблема организации логистики. Поэтому поставщиков рыбы и мяса нужно выбирать так, чтобы обеспечить доставку свежего сырья каждые два-три дня.

Как привлечь клиентов в суши бар?

В России бизнес на суши и роллах хорошо известен, а потому предпринимателю не придется тратить ресурсы на просвещение потенциальных посетителей о преимуществах японской кухни. Следовательно, задачей рекламной стратегии становится привлечение внимания аудитории к конкретному заведению. Как это сделать:

  1. Для кафе нужно выбрать звучное и запоминающееся название, соответствующее специализации и концепции заведения;
  2. Фасад и входную группу желательно оформить в восточном стиле, с использованием тематических декоративных элементов и орнаментов;
  3. Над входом необходимо установить большую вывеску с подсветкой. Название суши бара можно написать шрифтом, напоминающим иероглифы;
  4. Если интерьер заведения отличается оригинальностью, то витрины можно оставить открытыми. В противном случае лучше украсить их узорами и орнаментами;
  5. Штендер должен соответствовать вывеске и общему стилю заведения. На нем можно мелом писать о текущих акциях и скидках;
  6. Флаеры со скидкой предъявителю необходимо раздать в соседних офисах и разложить в почтовые ящики всех окружающих домов в радиусе 1–2 км;
  7. Рекламу в лифтах эффективнее применять при наличии услуги доставки. Даже если ее нет, то объявления будут постоянно напоминать жителям о заведении;
  8. Метку с расположением суши бара следует установить на картах поисковых сервисов Google и Яндекс. Также желательно написать о заведении в справочнике 2ГИС;
  9. На сайте кафе помимо меню с фотографиями блюд и ценами нужно разместить сведения об акциях. Для заказа суши на дом предусматривают онлайн форму;
  10. В социальных сетях необходимо создать группы суши бара. Здесь можно проводить конкурсы репостов и предоставлять победителям бонусы;
  11. Наконец, желательно разместить информацию о заведении на всех городских сайтах и форумах, в местных тематических сообществах.

Сколько стоит открыть суши бар?

Любой начинающий предприниматель захочет узнать, сколько стоит открыть суши бар с нуля. С учетом расходов, связанных с закупкой месячного запаса сырья и товаров для реализации, общая сумма инвестиций в бизнес достигнет 2,3 млн. рублей:

Вложения в суши бар

Название
Сумма, руб.
Регистрация бизнеса 800
Открытие счета 2500
Электронная подпись для ЕГАИС 1500
Первый взнос по аренде 180000
Дизайн суши бара 50000
Ремонт помещений 160000
Оборудование 1344300
Ингредиенты 407280
Напитки, чай и кофе 30000
Покупные десерты 58330
Хозяйственные расходы 13000
Интернет и связь 3500
Печатная реклама 15000
Интернет-реклама 30000
Вывеска и штендер 32000
Подключение инженерных сетей 10000
Подключение сигнализации 4700
Итого:
2342910

Для составления полного представления об экономической модели предприятия не менее важны ежемесячные затраты бизнеса на суши и роллах:

Расходы суши бара

Название
Сумма, руб.
Аренда 90000
Фонд зарплаты 218400
Обслуживание счета 1100
Эквайринг 7000
Хозяйственные расходы 8000
Интернет 3000
Взносы ИП 2700
Коммунальные платежи 35000
Реклама 18000
Ингредиенты 407280
Напитки, чай и кофе 30000
Покупные десерты 58330
Одноразовые салфетки, палочки, полотенца 12000
Обслуживание сигнализации 4200
Обработка помещения, вывоз ТБО 4000
Итого:
899010

Выгодно ли открывать суши бар

Любая пошаговая инструкция как составить бизнес план предусматривает расчет материальной себестоимости продукции. В проекте суши бара данную операцию можно продемонстрировать на примере самых популярных видов роллов:

Видео по теме

Себестоимость роллов

Ингредиент
Канада
Филадельфия
Калифорния
Рис, г 110 110 110
Водоросли Нори, г 1 1 1
Сыр, г 30 30
Огурец, г 30 30
Семга, г 30 40
Угорь запеченный, г 40 30
Семена кунжута, г 5
Имбирь маринованный, г 10 10 10
Соевый соус, г 25 25 25
Майонез японский, г 15
Авокадо, г 15
Мясо краба, г 30
Икра летучей рыбы, г 40
Приправа, г 5 5 5
Вес порции: 240 240 225
Себестоимость: 122 114 145
Цена: 250 250 350

Теперь следует оценить сумму ежедневной и ежемесячной выручки заведения. Для этого в бизнес плане суши бара с расчетами необходимо использовать сведения, предоставленные франчайзерами аналогичного формата:

  • При проходимости 400 человек в час клиентами кафе станут 60–80 человек за день;
  • Средний чек заведения с умеренной ценовой политикой составляет 450–550 рублей.

Следовательно, за день бизнесмен заработает около 35000 рублей. Учитывая среднюю величину наценки, можно определить доли издержек и прибыли в этой сумме:

Ежемесячные продажи суши бара

Товар
Наценка, %
Доля продаж, %
Оборот, руб.
Расходы, руб.
Прибыль, руб.
Суши и гунканы 120 15 157500 71590 85910
Роллы 120 30 315000 143180 171820
Сеты 100 20 210000 105000 105000
Напитки 250 10 105000 30000 75000
Десерты 80 10 105000 58330 46670
Салаты 80 5 52500 29170 23330
Супы 80 5 52500 29170 23330
Горячие блюда 80 5 52500 29170 23330
Итого:
100 1050000 495610 554390

Наконец, используя сведения о том, сколько стоит открыть суши бар, можно рассчитать ежемесячный заработок бизнесмена и срок возврата начальных вложений:

Расчет окупаемости суши бара

Название
Значение
Валовой доход, руб. 1050000
Расходы в месяц, руб. 899010
Прибыль от продаж, руб. 150990
Налог ЕНВД, руб. 1121
Чистая прибыль, руб. 149869
Рентабельность, % 16,6
Вложения, руб. 2342910
Срок окупаемости, мес. 15,6

Заключение

Предпринимателю, разобравшемуся в том, с чего начать бизнес, суши, роллы и другие блюда японской кухни могут обеспечить достаточно высокий доход. В то же время определенной проблемой для новичка станет наличие большого количества конкурентов, а потому еще на этапе создания концепции суши бара придется основательно поработать над преимуществами, отличающими его от других аналогичных заведений. Можно:

  • Внедрить систему начисления скидок и бонусов постоянным посетителям;
  • Реализовать услугу по доставке продукции суши бара по городу или району;
  • Привлекать аудиторию путем проведения мастер-классов и презентаций;
  • Найти доброжелательных официантов и хорошего мастера для приготовления суши;
  • Периодически обновлять ассортимент, чтобы гости могли попробовать что-то новое.

.

Оцените статью - (13 проголосовало. Оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Начинаем свой бизнес

Здесь вы можете задать вопрос или поделиться опытом

avatar

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: