Бизнес план суши бара

Желание попробовать блюда других стран вполне логично: так человек приобщается к незнакомой культуре и получает новые гастрономические впечатления. Отечественные гурманы давно научились готовить пиццу и бургеры у себя дома, но японская кухня по-прежнему остается для многих загадкой: сделать суши самому нельзя без определенного мастерства, а необходимые для них компоненты не продаются в соседнем супермаркете.

Поэтому для предпринимателей, желающих реализовать свои идеи в сфере общепита, может быть полезен бизнес план суши бара. Вопреки распространенному мнению, открыть такое заведение намного проще и дешевле, чем другой национальный ресторан, а повышенный интерес граждан к экзотическим восточным блюдам обеспечит владельцу предприятия постоянный поток клиентов.

Особенности бизнеса

Самый большой ажиотаж вокруг японской кухни наблюдался в России более десяти лет назад, однако и по сей день производство и продажа суши остается одним из самых популярных видов бизнеса в сфере общепита. Сегодня рынок принадлежит в основном сетевым заведениям, работающим под известными франшизами, но и многочисленные независимые кафе также не остаются без клиентов благодаря качественному сервису, квалифицированному персоналу и удачному местоположению.

Почему же, несмотря на огромную конкуренцию, эта сфера так привлекает новичков? Главная причина заключается в высокой доходности бизнеса на суши: ассортимент кафе состоит по большей части из простых в изготовлении холодных блюд, имеющих низкую себестоимость. В итоге предприниматель получает возможность устанавливать среднюю наценку в 100–150%, не рискуя отпугнуть потенциальных посетителей.

Кроме того, отсутствие необходимости в тепловой обработке почти на миллион рублей снижает сумму первоначальных инвестиций в суши бар: применяемое для приготовления горячих блюд оборудование не только имеет достаточно высокую стоимость, но и требует монтажа мощной системы вентиляции.

С другой стороны, такому прибыльному малому бизнесу на сегодняшний день свойственны и некоторые недостатки, о которых новичкам также следует знать:

• Для изготовления суши нужны свежие продукты высокого качества. Сэкономить путем закупки более дешевых аналогов не получится;
• Японские блюда имеют экзотический непривычный вкус. Пытаясь открыть суши бар в маленьком городе, можно столкнуться с непониманием местных жителей;
• Суши и роллы не являются блюдами массового спроса. Аудитория бизнеса состоит преимущественно из молодежи и гурманов со средним и высоким доходом.

Форматы суши баров

Стремясь охватить как можно больше представителей целевой аудитории, российские предприниматели разработали несколько удачных форматов суши баров. Новичку лишь нужно выяснить, какой из них является самым востребованным у местных поклонников японской кухни. Классификация выглядит так:

1. Суши кафе. Считается стандартным способом ведения деятельности. Бизнес план суши кафе предполагает аренду помещения площадью до 100 м² и составление меню из самых популярных недорогих блюд;
2. Ресторан. Отличается большим количеством мест и расширенным ассортиментом, включающим не только суши и роллы, но и другие экзотические блюда японской кухни. Такой сервис позволяет устанавливать высокие цены;
3. Стрит ритейл с зоной ожидания. Для реализации суши бизнес идея уличной торговли предусматривает аренду небольшого помещения с производством, зоной ожидания и стойкой приема заказов. Торговля ведется исключительно навынос;
4. Точка на фуд-корте. Рядом с суши баром на фуд-кортах крупных торговых центров могут располагаться бургерные, пельменные, блинные. Однако подобное изобилие и разнообразие лишь привлекает дополнительных посетителей;
5. Мобильный суши бар. Бизнес идея суши бара на колесах предполагает оснащение кухонной техникой небольшого фургона или микроавтобуса. Такая точка может быстро переместиться туда, где потенциальных клиентов на данный момент больше;
6. Доставка суши. При наличии активной рекламы службу доставки лучше открывать в спальном квартале, где арендная плата минимальна. Данная услуга востребована в городах с населением более 100000 человек;
7. Сетевой суши бар. Сегодня в России предлагаются десятки франшиз, позволяющих открыть суши кафе практически в любом формате. Пакеты стоят дорого, однако за эти деньги новички получают:

• Заранее составленное меню;
• Готовый бизнес план суши бара;
• Возможность работать под популярным брендом;
• Консультации и совместные рекламные акции.

Франшизы суши баров

Показатель	Суши Шоп	Суши Маркет	WOK	Якитория	Планета суши
Инвестиции, руб.	1500000	1000000	1200000	36000000	14000000
Первый взнос, руб.	190000	350000	420000	5000000	1300000
Роялти	32000 руб.	3,5%	2,5%	5%	6%
Срок окупаемости, мес.	6–10	4–8	6–10	18–24	36–40
Рекламный взнос, руб.	–	–	–	1000000	4%

Меню суши бара

Ассортимент заведения следует разработать до того, как открыть бизнес: суши бар оснащают кухонной техникой в соответствии с представленными в меню блюдами. Вот примерный перечень позиций для кафе среднего уровня:

Заведение специализируется на суши и роллах, поэтому они составляют основу меню. Для приготовления этих блюд используются самые разнообразные ингредиенты:

• Рис и сушеные водоросли;
• Овощи и фрукты — огурец, помидор, болгарский перец, яблоко, лук, салат;
• Сыр сливочный, творожный, плавленый, Моцарелла, Пармезан;
• Мука темпура, тесто для японских пельменей;
• Икра сельди, лосося, летучей рыбы Масаго;
• Рыба — тунец, копченый угорь, морской окунь, лосось, скумбрия;
• Мясо — курица, бекон;
• Морепродукты — крабы, крабовые палочки, креветки, мидии;
• Приправы — имбирь, васаби, соевый соус, майонез, спайси.

К категории холодных блюд относятся и салаты. Их готовят из курицы, рыбы, овощей, морепродуктов, грибов. Готовые блюда заправляют уксусом, соевым соусом.

Супы японской кухни отличаются необычным вкусом. В их составе — куриный бульон, кокосовое молоко, пряности, креветки, рыба, рис и лапша.

Многим гостям понравятся горячие блюда. Их готовят из обжаренного риса, креветок, кальмаров и осьминогов, тунца и лосося, овощей и рыбы в кляре.

Сложно представить себе меню без десертов. Помимо популярных пирожных и чизкейков, в ассортимент кафе стоит включить традиционные японские сладости.

Прекрасным дополнением к любым блюдам послужат горячие напитки, чай и кофе, соки и ягодные морсы, а также японское пиво, саке и белые вина:

Меню суши бара

Виды блюд	Порция, г (мл)	Цена, руб.	Наценка, %
Японская кухня
Суши традиционные	35–75	50–95	120
Суши запеченные	35–60	80–90	120
Суши острые	40–50	65–75	120
Роллы традиционные	200–250	110–360	120
Роллы запеченные	200–250	225–360	120
Роллы жареные	200–300	200–310	120
Роллы теплые	200–250	240–300	120
Роллы простые	150–200	70–110	120
Спайси	35–110	60–130	120
Гунканы	35–50	60–70	120
Маленькие сеты роллов	200–350	330–700	100
Средние сеты роллов	400–700	700–1000	100
Большие сеты роллов	1000–1800	1500–2100	100
Соусы	15–50	30–50	150
Салаты	180–250	165–290	80
Супы	300–350	230–330	80
Горячие блюда	200–300	250–350	80
Десерты	150–200	120–200	80
Напитки
Эспрессо	40	85	200
Американо	100	85	200
Капучино, латте	100	105	220
Чай черный, зеленый	800	160	300
Сок	200	45	200
Фреш	200	150	100
Кола, Фанта	250	70	100
Морс ягодный	500	160	100
Вода минеральная	500	100	200
Пиво японское светлое	500	170	150
Пиво нефильтрованное	500	170	150
Пиво европейское	500	120–140	150

Регистрация бизнеса

Как и любой новый бизнес в России 2024 года, суши бар требует легализации. Если предприниматель не собирается торговать спиртными напитками, то ему следует предпочесть ИП: эту форму собственности регистрировать проще и дешевле, чем ООО. В заявлении нужно указать подходящие коды ОКВЭД производства суши:

Коды ОКВЭД суши бара

56.10	Деятельность ресторанов и доставка продуктов питания
56.10.1	Деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
56.10.21	Деятельность общепита с обслуживанием на вынос
56.21	Деятельность общепита по обслуживанию мероприятий
56.30	Изготовление и продажа напитков для употребления внутри заведений

Также бизнесмену придется выбрать самую выгодную систему налогообложения ИП для производства и доставки суши. Стационарные кафе вправе использовать все льготные схемы. Но для заведений, доставляющих заказы на дом, доступна только УСН:

• УСН. При обороте 1000000 рублей за месяц придется заплатить 22650 рублей;
• ЕНВД. Разрешен при площади зала до 150 м². Ставка — 1121 рублей в месяц;
• ПСН. Разрешен при площади зала до 50 м². Ставка— 3600 рублей в месяц.

Разбираясь в том, как открыть суши бар, необходимо внимательно отнестись к подготовке пакета документации для точки общепита. Для работы понадобятся:

• Свидетельство о регистрации предприятия;
• Извещения о постановке на учет в налоговой службе и фондах;
• Извещение о присвоении кодов статистики;
• Разрешения на торговлю от Роспотребнадзора и Госпожнадзора;
• Разрешение на торговлю от администрации города;
• Утвержденный в Роспотребнадзоре ассортимент;
• Извещение о соответствии продукции требованиям качества;
• Программа производственного контроля;
• Договоры о дератизации и дезинсекции помещений;
• Договоры о вывозе ТБО и ртутных ламп;
• Договор о чистке вентиляции;
• Договор о стирке спецодежды;
• Договор о медосмотре персонала;
• Санитарные книжки работников;
• Договор на обслуживание кассового аппарата;
• Журналы внутреннего учета.

Чтобы ввести в ассортимент суши бара пиво и более крепкие напитки, необходимо получить электронную подпись и зарегистрироваться в ЕГАИС. Кроме того, реализация товаров с содержанием спирта более 6% требует оформления ООО и покупки лицензии.

Где открыть суши бар?

С чего начать открытие суши бара? Успех будущего предприятия зависит от того, насколько удачно выбрано место. При изучении вариантов нужно руководствоваться двумя правилами. Во-первых, для заведения важен интенсивный целевой трафик. Во-вторых, желательно убедиться в отсутствии прямых конкурентов в радиусе хотя бы 500–800 метров от будущего кафе. Кроме того:

• Заведение премиум-класса можно открыть в центре, рядом с модными бутиками и ресторанами. Безусловно, для соответствия окружению в бизнес придется вложить немалую сумму, однако эти расходы быстро окупаются за счет высоких цен;
• Суши бар средней категории окажется востребованным в деловом районе и на фуд-кортах популярных торговых комплексов. Арендная ставка здесь ниже, а доступные цены компенсируются большим потоком клиентов;
• В спальных районах можно реализовать бизнес план суши бара с доставкой. Наплыва посетителей в этом случае стоит ожидать лишь по вечерам и в выходные дни, зато аренда стоит копейки. К тому же, доставка принесет еще 50% прибыли.

Как обустроить помещение?

После подбора подходящего помещения можно приступать к реализации следующего этапа бизнес плана: суши и роллы вызывают однозначные ассоциации с японской кухней, а потому заведение необходимо оформить в соответствующем восточном стиле. В декорировании зала проще всего использовать древесину, бумагу, шелк, бамбук, решетки кумико и хлопковые норэны. Допускается и европейский вариант дизайна, если он будет достаточно нейтральным: в зале устанавливают строгие темные диваны, развешивают оригинальные светильники, а стены окрашивают красками теплых пастельных тонов.

Заведение на 20 мест вполне поместится на площади 90 м². Перед тем, как открыть суши бар с нуля, нужно разделить это пространство на зоны:

• Кухню с боксом для обработки яиц — 25 м²;
• Склад сырья — 3 м²;
• Склад непродовольственных товаров и тары — 2 м²;
• Участок выдачи заказов — 3 м²;
• Помещение для отдыха — 6 м²;
• Кабинет руководителя — 8 м²;
• Санузлы для работников и клиентов — 3 м²;
• Зал для обслуживания клиентов — 40 м².

«Хочу открыть суши бар — что нужно сделать с помещением?» Задавая себе такой вопрос, бизнесмен наверняка уже знает, что обустройство кафе регулируется целым комплексом санитарных требований. Вот важнейшие из них:

• Под суши бар можно использовать как отдельные строения, так и помещения на первых этажах жилых домов (за исключением подвалов и полуподвалов);
• В жилом доме входы и аварийные выходы заведения должны быть изолированы от остальных частей строения;
• При разработке плана суши бара нельзя допускать образования встречных потоков сырья и готовых блюд, использованной и чистой посуды;
• Входы для приема сырья не должны выходить во двор жилого дома. По маршруту перемещения сырья нельзя устанавливать пороги;
• На кухне стены покрывают керамической плиткой или масляной краской до высоты 1,7 м. Потолки белят или красят;
• Полы обустраивают из нескользких материалов с небольшим уклоном к сливам;
• В торговом зале для отделки поверхностей и изготовления мебели используют устойчивые к влажной обработке материалы;
• Все помещения суши бара оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции, изолированной от общей домовой системы;
• Электросеть должна выдерживать нагрузку в 20 кВт: именно такую мощность имеет оборудование для производства суши;
• Суши бар подключают к централизованным системам водоснабжения и канализации. В цехах устанавливают рукомойники с ножным управлением;
• В заведении обустраивают отдельные санузлы для гостей и работников;
• Отопительные и климатические системы кафе должны поддерживать в помещениях температуру 18–25°С независимо от времени года;
• Комбинация естественного и искусственного освещения должна обеспечивать уровень освещенности 200–300 лк.

Оборудование суши бара

Как отмечено выше, приготовление холодных суши и роллов требует минимального набора инструментов. Однако включить в ассортимент супы и горячие блюда нельзя без дополнительной тепловой техники. Что нужно, чтобы открыть суши бар:

Кухонное оснащение

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Оборудование для приготовления суши
Рисоварка	9500	2	19000
Термос для риса	8700	2	17400
Индукционная плита	8500	1	8500
Фритюрный шкаф	13000	1	13000
Гриль	26900	1	26900
Конвекционная печь	20600	1	20600
Блендер	3100	1	3100
Миксер	5500	1	5500
Овощерезка	11600	1	11600
Соковыжималка	5900	1	5900
Морозильный ларь	14900	1	14900
Стол холодильный	40500	1	40500
Шкаф холодильный	20400	1	20400
Ванна моечная	6900	1	6900
Зонт вытяжной	13400	1	13400
Полка настенная	2600	1	2600
Рукомойник коленный	7600	1	7600
Посудомоечная машина	72200	1	72200
Стол производственный	3600	1	3600
Инвентарь и посуда
Машинка для роллов	1600	1	1600
Кастрюля для темпуры	9300	1	9300
Сковорода для оякодона	1800	1	1800
Дуршлаг для риса	7500	1	7500
Сковорода латунная	8500	1	8500
Форма для риса	1600	4	6400
Сито для Мисо	1900	1	1900
Сито для лапши	2400	1	2400
Щипцы для костей	700	2	1400
Сковорода для омлета	3400	2	6800
Доска разделочная	2700	2	5400
Контейнер для специй	4500	1	4500
Набор ножей для суши	3000	2	6000
Камень точильный	2900	2	5800
Порционные весы	1600	1	1600
Миска стальная	300	10	3000
Кастрюля	3500	4	14000
Гастроемкость	500	10	5000
Мелкий инвентарь	–	–	10000
Итого:			416500

Помимо закупки оборудования для производства суши и роллов, бизнесмен должен позаботиться об оснащении торгового зала мебелью, посудой, техникой для хранения и приготовления напитков. Что понадобится для кафе на 20 человек:

Оборудование зала для клиентов

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Оборудование зала для клиентов
Барная стойка	94000	1	94000
Онлайн касса	12400	1	12400
POS терминал	11400	1	11400
Кондиционер	38800	1	38800
Стол	6400	5	32000
Стул	2200	16	35200
Диван	8500	4	34000
Вешалка	3200	4	12800
Витрина для суши	23900	4	95600
Холодильный шкаф	34400	1	34400
Подогреватель полотенец	8600	2	17200
Кофе-машина	80900	1	80900
Льдогенератор	9900	1	9900
Японский светильник	2300	10	23000
Декоративное панно	1500	10	15000
Инвентарь и посуда
Блюдо для суши	1300	20	26000
Блюдо бамбуковое	300	20	6000
Циновка	200	40	8000
Поднос	570	20	11400
Подставка для соусника и палочек	1200	5	6000
Тарелка обеденная	90	40	3600
Тарелка десертная	100	40	4000
Блюдо квадратное	200	20	4000
Чугунный чайник	1300	5	6500
Комплект столовых приборов	500	40	20000
Стакан	90	40	3600
Бокал для пива	100	40	4000
Чашка кофейная	130	40	5200
Чашка чайная	160	40	6400
Итого:			661300

Наконец, необходимо обустроить административные и подсобные помещения кафе. В перечень дополнительного оборудования для суши бара следует включить:

Дополнительное оборудование

Название	Цена, руб.	Кол-во, шт.	Сумма, руб.
Общие системы
Видеонаблюдение	25000	1	25000
Пожарная и охранная сигнализация	28000	1	28000
Огнетушитель	2400	2	4800
Оргтехника
Программное обеспечение	25000	1	25000
Компьютер	19400	2	38800
Принтер	5900	1	5900
Телефон	1400	1	1400
Маршрутизатор	2000	1	2000
Канцтовары	–	–	6000
Стол офисный	3300	2	6600
Стул	750	4	3000
Стеллаж для документов	3100	1	3100
Вспомогательное оснащение
Доска потребителя	2500	1	2500
Униформа	1600	16	25600
Сушилка для рук	4300	2	8600
Инструменты для уборки	–	–	8000
Умывальник	4000	2	8000
Унитаз	8500	2	17000
Диспенсер для мыла	800	2	1600
Шкаф для одежды	5500	1	5500
Водонагреватель	18500	1	18500
Шкаф для инвентаря	13000	1	13000
Диван	5500	1	5500
Стол для приема пищи	3100	1	3100
Итого:			266500

Сотрудники суши бара

Даже если бизнесмен хорошо знаком с японской кухней, то он все равно не сможет в одиночку открыть суши бар: бизнес план заведения должен предусматривать наем целой команды специалистов. Ключевым сотрудником в ней является повар-сушист, хорошо знающий технологию приготовления суши и роллов: именно от его мастерства зависит успех предприятия. Однако остальным работникам также нужно разбираться в кулинарных традициях Японии: это позволит им отвечать на любые вопросы клиентов и соблюдать правила сервировки.

В суши баре, обслуживающем посетителей ежедневно, должны поочередно работать две смены сотрудников. В итоге штатное расписание кафе примет следующий вид:

Работники суши бара

Должность	Ставка, руб.	Кол-во	Сумма, руб.
Повар-универсал	23000	2	46000
Повар-сушист	23000	2	46000
Официант-кассир	18000	2	36000
Уборщица-посудомойка	15000	2	30000
Бухгалтер на ½ ставки	10000	1	10000
Налог на ФОТ	–	–	50400
Итого:		9	218400

Поставщики и сырье

Начинающие предприниматели часто начинают беспокоиться о поставках сырья перед тем, как открыть бизнес: суши, роллы и прочие блюда готовятся из особых ингредиентов, преимущественно импортируемых из-за рубежа. К счастью, в интернете можно найти сайты компаний, предлагающих весь ассортимент продуктов для кафе.

Сложнее всего обеспечить закупку свежей рыбы. Филе лосося или семги всегда есть на складах отечественных поставщиков, тогда как японского красного тунца найти крайне затруднительно. Некоторые сушисты заменяют его более доступным желтоперым, однако искушенные гурманы без труда замечают разницу.

Креветки, крабовое мясо и копченый угорь в изобилии представлены в обычных супермаркетах и у дистрибьюторов. Приправы, уксус, сушеные водоросли и икра имеют большой срок хранения, что делает возможной их доставку на дальние расстояния.

Рис для суши предпочтительно закупать у представителей иностранных компаний. Дело в том, что на российском рынке под видом этого продукта часто продается просто хороший египетский рис, который несколько отличается по вкусу от традиционного.

С учетом короткого срока хранения некоторых ингредиентов перед бизнесменом возникает проблема организации логистики. Поэтому поставщиков рыбы и мяса нужно выбирать так, чтобы обеспечить доставку свежего сырья каждые два-три дня.

Как привлечь клиентов в суши бар?

В России бизнес на суши и роллах хорошо известен, а потому предпринимателю не придется тратить ресурсы на просвещение потенциальных посетителей о преимуществах японской кухни. Следовательно, задачей рекламной стратегии становится привлечение внимания аудитории к конкретному заведению. Как это сделать:

1. Для кафе нужно выбрать звучное и запоминающееся название, соответствующее специализации и концепции заведения;
2. Фасад и входную группу желательно оформить в восточном стиле, с использованием тематических декоративных элементов и орнаментов;
3. Над входом необходимо установить большую вывеску с подсветкой. Название суши бара можно написать шрифтом, напоминающим иероглифы;
4. Если интерьер заведения отличается оригинальностью, то витрины можно оставить открытыми. В противном случае лучше украсить их узорами и орнаментами;
5. Штендер должен соответствовать вывеске и общему стилю заведения. На нем можно мелом писать о текущих акциях и скидках;
6. Флаеры со скидкой предъявителю необходимо раздать в соседних офисах и разложить в почтовые ящики всех окружающих домов в радиусе 1–2 км;
7. Рекламу в лифтах эффективнее применять при наличии услуги доставки. Даже если ее нет, то объявления будут постоянно напоминать жителям о заведении;
8. Метку с расположением суши бара следует установить на картах поисковых сервисов Google и Яндекс. Также желательно написать о заведении в справочнике 2ГИС;
9. На сайте кафе помимо меню с фотографиями блюд и ценами нужно разместить сведения об акциях. Для заказа суши на дом предусматривают онлайн форму;
10. В социальных сетях необходимо создать группы суши бара. Здесь можно проводить конкурсы репостов и предоставлять победителям бонусы;
11. Наконец, желательно разместить информацию о заведении на всех городских сайтах и форумах, в местных тематических сообществах.

Сколько стоит открыть суши бар?

Любой начинающий предприниматель захочет узнать, сколько стоит открыть суши бар с нуля. С учетом расходов, связанных с закупкой месячного запаса сырья и товаров для реализации, общая сумма инвестиций в бизнес достигнет 2,3 млн. рублей:

Вложения в суши бар

Название	Сумма, руб.
Регистрация бизнеса	800
Открытие счета	2500
Электронная подпись для ЕГАИС	1500
Первый взнос по аренде	180000
Дизайн суши бара	50000
Ремонт помещений	160000
Оборудование	1344300
Ингредиенты	407280
Напитки, чай и кофе	30000
Покупные десерты	58330
Хозяйственные расходы	13000
Интернет и связь	3500
Печатная реклама	15000
Интернет-реклама	30000
Вывеска и штендер	32000
Подключение инженерных сетей	10000
Подключение сигнализации	4700
Итого:	2342910

Для составления полного представления об экономической модели предприятия не менее важны ежемесячные затраты бизнеса на суши и роллах:

Расходы суши бара

Название	Сумма, руб.
Аренда	90000
Фонд зарплаты	218400
Обслуживание счета	1100
Эквайринг	7000
Хозяйственные расходы	8000
Интернет	3000
Взносы ИП	2700
Коммунальные платежи	35000
Реклама	18000
Ингредиенты	407280
Напитки, чай и кофе	30000
Покупные десерты	58330
Одноразовые салфетки, палочки, полотенца	12000
Обслуживание сигнализации	4200
Обработка помещения, вывоз ТБО	4000
Итого:	899010

Выгодно ли открывать суши бар

Любая инструкция как составить бизнес план для малого бизнеса предусматривает расчет материальной себестоимости продукции. В проекте суши бара данную операцию можно продемонстрировать на примере самых популярных видов роллов:

Себестоимость роллов

Ингредиент	Канада	Филадельфия	Калифорния
Рис, г	110	110	110
Водоросли Нори, г	1	1	1
Сыр, г	30	30	–
Огурец, г	30	30	–
Семга, г	30	40	–
Угорь запеченный, г	40	30	–
Семена кунжута, г	5	–	–
Имбирь маринованный, г	10	10	10
Соевый соус, г	25	25	25
Майонез японский, г	–	–	15
Авокадо, г	–	–	15
Мясо краба, г	–	–	30
Икра летучей рыбы, г	–	–	40
Приправа, г	5	5	5
Вес порции:	240	240	225
Себестоимость:	122	114	145
Цена:	250	250	350

Теперь следует оценить сумму ежедневной и ежемесячной выручки заведения. Для этого в бизнес плане суши бара с расчетами необходимо использовать сведения, предоставленные франчайзерами аналогичного формата:

• При проходимости 400 человек в час клиентами кафе станут 60–80 человек за день;
• Средний чек заведения с умеренной ценовой политикой составляет 450–550 рублей.

Следовательно, за день бизнесмен заработает около 35000 рублей. Учитывая среднюю величину наценки, можно определить доли издержек и прибыли в этой сумме:

Ежемесячные продажи суши бара

Товар	Наценка, %	Доля продаж, %	Оборот, руб.	Расходы, руб.	Прибыль, руб.
Суши и гунканы	120	15	157500	71590	85910
Роллы	120	30	315000	143180	171820
Сеты	100	20	210000	105000	105000
Напитки	250	10	105000	30000	75000
Десерты	80	10	105000	58330	46670
Салаты	80	5	52500	29170	23330
Супы	80	5	52500	29170	23330
Горячие блюда	80	5	52500	29170	23330
Итого:		100	1050000	495610	554390

Наконец, используя сведения о том, сколько стоит открыть суши бар, можно рассчитать ежемесячный заработок бизнесмена и срок возврата начальных вложений:

Расчет окупаемости суши бара

Название	Значение
Валовой доход, руб.	1050000
Расходы в месяц, руб.	899010
Прибыль от продаж, руб.	150990
Налог ЕНВД, руб.	1121
Чистая прибыль, руб.	149869
Рентабельность, %	16,6
Вложения, руб.	2342910
Срок окупаемости, мес.	15,6

Заключение

Предпринимателю, разобравшемуся в том, с чего начать бизнес, суши, роллы и другие блюда японской кухни могут обеспечить достаточно высокий доход. В то же время определенной проблемой для новичка станет наличие большого количества конкурентов, а потому еще на этапе создания концепции суши бара придется основательно поработать над преимуществами, отличающими его от других аналогичных заведений. Можно:

• Внедрить систему начисления скидок и бонусов постоянным посетителям;
• Реализовать услугу по доставке продукции суши бара по городу или району;
• Привлекать аудиторию путем проведения мастер-классов и презентаций;
• Найти доброжелательных официантов и хорошего мастера для приготовления суши;
• Периодически обновлять ассортимент, чтобы гости могли попробовать что-то новое.